Penerapan haccp pada pengalengan ikan pdf

Doc teknik pengolahan ikan sarden dalam produk kaleng di. Gmp good manufacturing practices cara pengolahan pangan. Penulis menyampaikan rasa terima kasih yang sebesarbesarnya kepada. Kebutuhan akan keamanan pangan mulai dari semua organisasi yang menghasilkan, membuat, menangani atau menyediakan makanan merupakan kebutuhan yang tertinggi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penerapan kelayakan dasar dan tingkat penerapan haccp pada 15 unit pengolahan ikan yaitu, terdapat 9 unit pengolahan ikan dengan klasifikasi tingkat a baik sekali dan 6 unit pengolahan ikan dengan klasifikasi tingkat b baik. Kajian haccp hazard analysis and critical control point. Sistem keamanan pangan yang didasarkan pada haccp telah diterapkan dengan sukses pada pabrik pengolahan makanan, toko penjual makanan dan operasi jasa pelayanan makanan kurniawan, 2008.

Dalam pengoperasiannya dibutuhkan penerapan haccp untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk sari buah. Mengetahui penerapan haccp plan pada proses pembuatan ikan sarden dalam kaleng. Adapun kegunaan dari kajian industri ini untuk memberikan informasi tentang identifikasi haccp hazard analysis critical control point pada proses pengalengan ikan tuna yang baik dan tepat, dengan demikian diharapkan bukan hanya menambah pengetahuan tetapi keterampilan mahasiswa dalam pemecahan masalah. Menurut widiastuti 2008, ikan tuna memiliki warna biru kehitaman pada bagian punggung dan berwarna keputihputihan pada bagian perut. Tesis ini berjudul kajian penerapan gmp dan ssop pada produk ikan asin kering dalam upaya peningkatan keamanan pangan di kabupaten kendal. Dec, 20 laporan kerja lapangan penerapan haccp pada pengalengan ikan sardine sardinella sp. Untuk mempelajari penerapan haccp hazard analysis critical control point dalam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan sistem manajemen mutu smm berdasarkan iso 9001. Pengawetan ikan dengan metode pengalengan ikan dengan menggunakan suhu. Penerapan haccp pada pengalengan ikan sardin di pt. Jan 11, 2016 sedangkan limbah padat yang dihasilkan berupa sisa shell, inner carton, master carton, plastik, mika dan kaleng yang sudah tidak terpakai. Penerapan sistem hazard analysis critical control point haccp pada proses pembuatan keripik tempe rahmi yuniarti1, wifqi azlia2, ratih ardia sari3 abstract.

Malang is one of the industrial centers of tempe chips. Berikut ini adalah kumpulan jurnal penelitian mikrobiologi yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber jurnal, tentang haccp ikan yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Susu pasteurisasi dan penerapan haccp hazard analysis. Diskripsi dari prerequisite ini sangat mirip dengan diskripsi gmp yang menyangkut halhal yang berkaitan dengan. Haccp adalah sistem pencegahan dalam pengawasan didasarkan pendekatan.

Pengertian hazard analysis critical control point haccp suatu system yang mengidentifikasi. Ikan tuna pada umumnya mempunyai panjang antara 40200 cm dengan berat antara 3 kg novriyanti 2007. Hazard analysis critical control point sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan baik yang berskala kecil, sedang, maupun yang berskala besar. Pengalengan ikan adalah salah satu teknik pengolahan dengan cara memanaskan ikan dalam wadah kaleng yang ditutup rapat untuk menonaktifkan enzim. Tujuan pasteurisasi adalah menghilangkan mikroba patogen yang membahayakan kesehatan manusia tanpa merubah rasa, konsistensi dan kandungan nutrisi susu. Magister s2 pada program studi manajemen sumberdaya pantai, program pasca sarjana universitas diponegoro semarang. Karya manunggal prima sukses muncar, ternyata diketahui bahwa mutu bahan baku dan produk akhir berupa ikan kaleng sardine saus tomat yang dihasilkan sesuai dengan standart mutu sni 05481994. Penerapan perencanaan produksi melalui haccp adalah dokumentasi terintegrasi yang dapat menjadi dasar pemantauan proses produksi dengan penekanan pada hygiene pangan. Pengemasan daging rajungan pasteurisasi dalam kaleng. Proses pengalengan ikan lemuru sardinella longiceps dalam penerapan. Dec 04, 2006 pengamatan kadar urea pada ikan cucut dan perubahannya selama penyimpanan pada suhu kamar dan suhu es oleh mohammad saleh dan bagus sediadi bandol utomo. Factors supporting the prerequisite effectiveness of the application of haccp as a system of quality control to fulfill the basic eligible requirements gmp and ssop. Produk produk dari perusahaan tersebut adalah ikan tuna kaleng c. Skkni industri makanan bidang pengalengan ikan tuna.

Penerapan haccp hazard analysis critical control point. Penelitian mikrobiologi cumicumi selama penyimpanan dingin dan beku oleh poerwadi. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang jurnal pengalengan ikan pdf yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Halhal yang perlu diperhatikan pada penerapan prerequisite program program harus terdokumentasi identifikasi semua langkah dalam operasi yang kritis terhadap keamanan dan mutu pangan terapkan prosedur kontrol yang efektif pada setiap tahap. Teknik pengolahan ikan sarden dalam produk kaleng di pt. Haccp pada industri pengolah pangan membuat suatu rekomendasi agar pemerintah sebagai. Pan putra samudra adalah dengan menjual limbah tersebut. Diajukan untuk memenuhi sebagian syaratsyarat guna.

Menjelaskan pengertian haccp menjelaskan tujuan penerapan haccp menjelaskan manfaat penerapan haccp menyebutkan tujuh prinsip haccp menjelaskan isi dari rencana haccp melakukan identifikasi bahaya pada satu contoh produk makanan menetapkan ccp pada satu contoh makanan menetapkan batas limit. Pt banyuwangi cannery indonesia merupakan industri pangan yang bergerak pada makanan laut seafood sehingga menambah wawasan dan pengetahuan tentang pengolahan makanan laut terutama ikan tuna yang dikemas dalam. Susu pasteurisasi dan penerapan haccp hazard analysis critical control point. Skripsi penerapan sistem haccp hazard analysis critical. Pada unit pengalengan ikan, kedudukan kaleng dengan produk yang dikemas merupakan salah satu komponen yang sangat menentukan daya awet self life produk pasca proses, sebab apabila mutu dari. Penerapan haccp pada perusahaan pengolahan pangan menjadi sangat penting, hal ini dikarenakan haccp berkaitan dengan proses penanganan, produksi dan konsumsi pangan. Penerapan sistem haccp hazard analysis critical control point pada warung tegal dan pembuatan modul pelatihannya sebagai salah satu bentuk csr corporate social responsibility pt bintang toedjoe, jakarta. Pengalengan ikan tuna adalah pengalengan ikan dengan bahan baku tuna, cakalang. Proses pengalengan ikan tuna dengan prinsip hazard analysis. Penyusunan tim haccp maksimum 5 orang dan minimum 3 orang, anggota.

Pada pabrik pengolahan ikan salmon, daur ulang air dari pompa vakum dapat mereduksi konsumsi. Laporan kerja lapangan penerapan haccp pada pengalengan ikan sardine sardinella sp. Dalam proses pengalengan, ikan dimasukkan ke dalam suatu wadah yang. Strategi penerapan haccp pada proses pengolahan produk ikan tuna beku di. Penerapan haccp pada pengalengan ikan sardine sardinella sp. Penerapan teknologi refrigerasi suhu rendah pada dunia usaha perikanan atau industri perikanan sangat menguntungkan. Pasific harvest sudah lama bergerak dalam bidang pengalengan ikan jenis sarden. Pengamatan kadar urea pada ikan cucut dan perubahannya selama penyimpanan pada suhu kamar dan suhu es oleh mohammad saleh dan bagus sediadi bandol utomo. Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik berdarah dingin yang hidup di air dan bernafas dengan insang.

Waktu dan tempat pelaksanaan kerja praktek dilaksanakan di pt maya food industries pekalongan selama 20 hari. Ikan termasuk rajungan mengalami penurunan mutu dengan cepat dan waktu penyimpanan akan singkat jika ikan tidak ditangani dan disimpan secara tepat ranoemiharjo dan soeyanto 1991. Pdf pengalengan ikan lemuru sardinella lemuru fish canning. Perlu teknik pengawetan tujuan memahami proses pengalengan ikan tuna yang telah di setujui oleh dosen pembimbing serta pembimbing lapang. Kajian haccp dilakukan menggunakan panduan penyusunan rencana haccp dengan proses penyusunannya mengikuti 7 prinsip sistem haccp yang direkomendasikan oleh standar nasional indonesia. Mutu ikan kaleng tergantung pada kesegaran bahan mentah, cara pengalengan, peralatan dan kecakapan. Jenisjenis ikan tuna dapat dilihat pada tabel 2 berikut ini. Mcnurut mumiyati dan sunarman 2000, pengalengan ikan adalah cara. Haccp yang diterapkan haccp yang diterapkan dalam perusahaan tersebut adalah gmp, ssop. Prerequisite merupakan prosedur umum yang berkaitan dengan persyaratan dasar suatu operasi bisnis pangan untuk mencegah kontaminasi.

Saya memilih untuk melaksanakan kerja praktek pada pt. Penerapan prerequisite program harus didokumentasikan dalam spo sanitasi. Prerequisite merupakan prosedur umum yang berkaitan dengan persyaratan dasar suatu operasi bisnis pangan untuk mencegah kontaminasi akibat suatu operasi produksi atau penanganan pangan. Tubuh ikan tuna berbentuk cerutu menyerupai torpedo serta tertutup oleh sisik sisik kecil. Winarno, 2004 tahaptahap penerapan haccp pada industri pangan meliputi. Sedangkan penerapan konsepsi haccp belum terlaksana dengan baik sehingga diperlukan perbaikan, baik gmp dan ssop pada unit pengolahan. Banyuwangi cannery indonesia dengan berbagai pertimbangan. To maintain the quality and food safety, analysis is required to identify the hazards during the production process. Ikan merupakan hewan vertebrata yang beraneka ragam dengan jumlah spesies lebih dari 27,000 di seluruh dunia. Proses pengalengan ikan tuna di pt aneka tuna indonesia. Doc teknik pengolahan ikan sarden dalam produk kaleng di pt. Hazard analysis critical control point sangat membantu dalam menentukan mutu produk yang dihasilkan. Dokumentasi ssop sanitation standard operating procedures s.